4张图片“沙琪玛(Caramel treats)也可叫作萨其马，是中国的特色糕点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭拜的祭品之一，本意是"狗奶子煎糖"。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京知名京式四季糕点之一。

也是满族的传统甜品，现在全国各地皆有制售。萨其马本意是会用芝麻和蜜糖做成的一种食品，由于有特点，清代杂记多有记述。《燕京岁时记》载有：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用石灰木庄头烤熟，欲出方块，甜腻可食”。现代的萨其马维持了传统的制作风格，已沦为风行全国的风味名点小吃，其色泽金黄，酥软鲜美，香甜醇美，不油不腻，入口即化。

” 食材明细主料面粉300克鸡蛋4个麦芽糖150克白糖150克酵母粉3克辅料泡打粉3克水30克黑芝麻20克油1500ML玉米淀粉适度甜味口味炸工艺数小时耗时普通可玩性黑芝麻沙琪玛的作法步骤1打算材料2鸡蛋磕入面粉盆里，再行将酵母粉和泡打粉称之为好适当克数悉数重新加入3 用刮刀翻拌成团，如图。然后垫上盖子，静置肿胀半小时4半小时后手上沾一些玉米淀粉将面团放入。案板上也沾一些玉米淀粉防粘，然后将面团分为两份，先取一份面团在其表面沾些玉米淀粉使之不硬手5接着擀出0.2厘米薄的薄面片，尽可能擀出长方形6在擀好的面片上均匀分布地沾一层玉米淀粉防粘7 将大面片小块一段段大约3厘米长的小面片，再行沾些玉米淀粉，刀切口处都沾上8接着将小面片每3个一组重合一起再行小块2毫米长的小面条，尽可能切细一点9在小面条上撒玉米淀粉用手捉一捉使每根面条都白布上淀粉，避免硬在一起10 将多余的玉米淀粉抖掉后取出盆中待用，另一份面团也是如此处置。

11 锅里放入小半锅油，中火将油烧至七成热（扔到一根面条进来，它立刻就能沉一起就可以了）12将面条分次放进锅里炸伤至深金黄色13捞起沥油敲一旁加热待用14将装有沙琪玛的容器内壁刷一层油防粘15接着开始熬制糖浆：将麦芽糖和白糖以及水全部放入锅中，进小火熬煮16 熬到白糖几乎沉淀，经常出现茂密的泡沫，并且能拿起细丝的状态才可关火。最差是用温度计测一下温度在115度左右才讫，糖浆熬煮的程度直接影响着沙琪玛的口感，所以这步一定要掌控好17关火后马上将加热的面条倒进去翻拌均匀分布，再行将黑芝麻也倒进去，不时的用铲子翻拌，让每一根面条都均匀分布地裹上糖浆和芝麻，动作一定要慢，要不糖浆一降温就更容易凝结18 蒸好以后，趁热将面条放入刚才沾了油的容器中19 双手沾上水，趁热将其压平20 加热后用刮板或者勺子尾巴从模具内壁边缘挑动，将沙琪玛压碎脱模21切块才可食用小窍门1. 煮好的糖浆温度在115度为宜。

温度过低，凝后过于软，反之则太软；如果没温度计，则能用筷子挑动糖浆，略为加热后可以纳出有细丝才可，或者也可以打算一碗凉水，用筷子沾一点糖浆液到水里去，糖浆入水以后马上凝结了也可以。千万别煮过头出了焦糖，否则口感色泽都很差；2.做到沙琪玛的面团一定要粘手才可以，水分大，作出的成品口感才坚硬柔软；当然，你要是讨厌口感偏硬的也可以将面团和的硬一些：3.没麦芽糖的话也可以用蜂蜜或者全部白糖来替换；4.面条无法切得太粗，因为油炸后不会收缩的很得意；5.重新加入麦芽糖可以让糖浆更加混浊，也能确保成品定型后不更容易牢固，因为麦芽糖有粘度，可以使糕点柔润，柔软鲜美，并且可以减少甜度；6.。

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